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本文目录
水煮鱼片用什么鱼比较好吃
1.黑鱼
黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高,而且鱼肉是比较鲜嫩的,所以用黑鱼来制作水煮鱼的话,还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾,然后切成鱼片,在高汤煮开之后,把鱼片放入锅中煮熟捞出,加入一些蒜末辣椒即可。用黑鱼制作的水煮鱼,鱼肉滑嫩筋道,而且鱼刺少,更适合老人和孩子吃。不过由于黑鱼的价格比较高,所以相对来说一条黑羽做出来的量并不是很多,但是质量胜过数量,所以还是很多人愿意吃黑鱼做的水煮鱼。
2.草鱼
平时在外面吃到的水煮鱼大多数是用草鱼来制作的。这主要是因为草鱼的肉质是比较肥厚的,吃到嘴巴里的口感比较丰盈,另一方面是因为草鱼的价格相对来说是比较便宜的,一条草鱼可以做一大份水煮鱼,量还是非常多的,不管是买现成的还是自己做的都比较实惠也好吃。
河水煮河鱼的做法
鱼杀好,辣椒、紫苏、姜切好备用。
热锅加油,放入姜和盐,爆香后放入鱼煎至表面褶皱。
放冷水没过鱼,加辣椒煮至汤发白,加盐和少许水,煮至水收一半。
放入紫苏,压一下让紫苏浸入汤汁中,装盘装完再关火。
水煮鱼片的做法,最正宗的做法
材料
鱼片400g、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱各适量。
做法
1.将鱼片切好加少许盐和白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右。
2.热锅上油,加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱。爆出香味后,加足量清水够没过鱼片,水开后加入料酒及少许色拉油,再加入鱼片煮大约15分钟左右。
3.待鱼片煮熟后连汤一起捞出。另起一锅加入少许油烧热,在鱼片上放入葱花和磨好的花椒粉,将烧好的热油浇在花椒和葱上即可。
煮鱼的做法
材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
调料:花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。
做法
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟;
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒;
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火;
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(也可用绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外如果没有大容器,也可用砂锅来装);
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉;
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊;
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。
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