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本文目录

1. 去小野二郎的店吃寿司，人均多少钱
2. 如何从零开始学紫菜包饭and寿司卷
3. 寿司里，制作难度最高的食材是什么
4. 锋味小野二郎寿司怎么预定

去小野二郎的店吃寿司，人均多少钱

小野二郎位居银座办公大楼地下室的寿司店:数寄屋桥...人均消费数百美元(最低消费三万日币),吃过的人还是...不在乎钱和成本,而只为做到最好。

如何从零开始学紫菜包饭and寿司卷

紫菜包饭太简单啦，连我家女儿都学会卷了，而且原料也都很简单，一般大一点的超市都有整片的紫菜卖，一包十张或二十张，也就10元左右，有的菜市场做海苔虾皮的地方都有卖的。另外卷寿司用的小竹帘，也不贵，几块钱一个，也都比较好买。饭就是我们吃的大米和糯米一起混合蒸出来的口感会好一些，也有专门的寿司米，我喜欢在里面加一点小米，这样颜色好看，还能多吃一种米。

分享一下我家的紫菜包饭，是我和女儿一起做的。

配料：热米饭（大米、糯米、小米）、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、肉松、紫菜、盐、白醋；

制作过程：

1、先蒸米饭，我用的大米、糯米和小米一起蒸的，一共两杯米，大米占五分之三，糯米和小米各五分之一的份量；

2、鸡蛋在平底锅里摊成蛋皮，切条，黄瓜去皮切小条，胡萝卜去皮切小条；

3、这个肉松是现成的，朋友从福建给寄来的，很好吃；

4、米饭稍放凉后盛在一个大碗里，加上适量的盐和白醋拌一下，铺在紫菜上，紫菜要铺在一个竹帘上，比较方便卷。米饭铺好以后就可以让小妞往上面放料了；

5、把各种食材都放点，摆好了就可以卷了；

6、很方便就可以卷起来了；

7、切成小段摆盘就可以开吃了；

寿司里，制作难度最高的食材是什么

谢谢邀请。虽然寿司食材处理起来有难易之分，但很难说哪种最难。不过有些鱼类是公认得高难度，比如小鳍，这种看似不起眼的小鱼。

小野二郎说过：“我的梦想是在寿司台前工作到最后一刻，握的最后一贯希望就是小鳍吧。小鳍非常美味，它与寿司的气质相合，这种鱼无论是刺身或是炙烤都算不上惊艳，唯有盐渍过再用米醋洗净，作为寿司种，才是它最美好的归宿……”

这种鱼就是窝斑鰶Konosiruspunctatus，日语称“コノシロ”，汉字写作鰶[jì]、鮗或子代。它的幼鱼也就是人们常说的小鳍或小肌（コハダ）。这种小鱼其貌不扬，但却被视为江户前寿司中的“横纲”，一枚小鳍，足以衡量一家寿司店的水准......

小鳍与之前介绍过的“鰤鱼”一样，也被称为“出世鱼”，它们在生命中的不同阶段会被赋予不同称呼：一般说来，4-5厘米长的鰶苗称为“新子”（シンコ）；7-10厘米的幼鰶称为“小肌”或“小鳍”；12-15厘米的幼鰶称为“中済”；而15厘米以上则被称为“鰶”或“鮗”。寿司里最常用到的尺寸是10厘米左右的小鳍，于是人们也习惯用小鳍统称这种鱼。

鰶苗肉质细腻，但随着慢慢长大，鱼刺慢慢变硬、鱼皮渐渐变韧，因此，这种鱼越小越受到人们青睐，一公斤“新子”的价格甚至高达50000-60000日元。由于新子体型太小，一般整条剔骨使用，一贯寿司会堆叠若干条，这种手法称为“n枚付け”；大些的一条能捏一贯，称为“丸付け”；再大些的一条能剖为两片握两贯，被称为“片身付け”，再再大些只能分切成条作“网编”了。一公斤优质新子大约200条，一条至少200日元，想象一下那种十几枚付け的新子寿司是多么雍容华贵......

小鳍的价格不菲也源于极高的料理难度，除了繁复的分切、剔骨，作为银身鱼的小鳍极易腐坏，常采用盐、醋腌渍的手法，但是不同产地、不同时令、不同尺寸的小鳍口感和脂含量迥异，寿司职人需要完全依据经验判断腌渍和醋洗的时长，高低之下不过分钟，因此小鳍也被称为握寿司中的横纲。通常一套寿司止于小鳍，小鳍味道浓厚跳脱。

锋味小野二郎寿司怎么预定

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