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本文目录

1. 黄鳝10种做法
2. 鳝鱼的做法
3. 红烧鳝鱼最正宗的做法
4. 黄鳝正宗的做法

黄鳝10种做法

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

鳝鱼的做法

主料：鳝鱼适量

辅料：

调料：食盐适量、鸡精少许、料酒适量、生抽少许、泡姜适量、泡红椒适量、植物油适量

步骤

1、鳝鱼去头剔骨（可请店家代劳），洗去血沫后改为丝，用少量盐和料酒腌十分钟备用

2、芹菜、青椒切丝，泡姜和泡辣椒切碎，大蒜切碎

3、炒锅内热油，八成时，下腌好的鳝丝，滑散变色立即盛出

4、锅内留底油，下泡姜、泡辣椒和大蒜，小火炒香，下鳝丝，芹菜丝和青椒丝，调入生抽，炒匀

5、加入一勺高汤或清水，大火收汁，调白糖和鸡精，炒匀即可起锅

红烧鳝鱼最正宗的做法

步骤1

750g黄鳝去内脏、洗净、切段。

步骤2

10g洋葱，10g青椒，50g胡萝卜。

步骤3

锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香。

步骤4

倒入黄鳝段和胡萝卜片。

步骤5

黄鳝片断生，没有血色。

步骤6

加入4克食盐翻炒均匀。

步骤7

加入10克白酒翻炒。

步骤8

放入洋葱片和青椒片。

步骤9

所有食材翻炒均匀。

步骤10

加入15克黑椒酱。

步骤11

加入10克太太乐原味鲜酱油。

步骤12

所有食材翻炒均匀。

步骤13

加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右。

步骤14

加入10克剁辣椒酱，增加口感。

步骤15

所有食材翻炒均匀，即可出锅。

步骤16

出锅。

黄鳝正宗的做法

1.

准备鳝鱼150克，宰杀干净去掉内脏，沿着脊骨划开剔掉脊骨，清洗干净切成段，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁钎子把腌制好的鳝鱼串起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。

2.

准备鳝鱼200克，宰杀干净去除内脏个脊骨，剁成小段，清洗干净，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克烧热，油温6成热放入鳝鱼，干辣椒5克，花椒2克小火慢煎2分钟，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

准备鳝鱼200克，宰杀干净去出鳝鱼脊骨，切成小段清洗干净放入碗中加食盐2克，料酒2克，淀粉15克，搅拌均匀腌制10分钟，起锅放入大油150克烧热，放入鳝鱼鱼煎至微黄，放入食盐2克，姜丝2克，葱节2克，黄豆酱5克炒香，加入清水100克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒15分钟，中火焖5分钟，收干汤汁即可出锅。

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