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一、猪身上的哪一块肉是最好吃

猪身上这5个部位的肉最嫩最好吃，肉摊老板：你比猪都了解它自己

里脊肉是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。这块肉可是活肉，没有一点的肥腻。里脊肉在猪身上只占猪全身的6.3%，看看这个比例就知道这块肉的金贵了。还记得《雍正王朝》里年羹尧吃的小炒肉吗？就是猪身上的里脊肉。这块肉用来做小炒肉，非常的嫩滑，鲜香可口。所以，里脊肉在肉摊上也是非常抢手的，经常很早就卖完了。我们经常在店里吃到的糖醋里脊，其实很多都不是真正里脊肉做出来的，所以不少人会觉得里脊肉也不怎么样。

猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌。因为没有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。猪肝沿这块肉其实有的人还真心不是很清楚，因为这块部位的肉基本在肉摊上看不到，都被预定了。猪肝沿无论是炖汤，还是红烧，吃起来都非常嫩滑，感觉有点吃牛腩的样子，不过可比牛腩嫩多了。

猪脆骨是位于猪小排前端的一小段白色软骨，这段脆骨基本上在肉摊上也是买不到的，基本也是预定了。这种脆骨不同于猪身上的其他脆骨。其他脆骨其实还是比较硬的。而这一小段脆骨非常容易炖烂，非常适合小孩和老人补钙。牙口好的人，还会用这段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨，吃起来酥酥脆脆的，非常适合下酒。

一般来说，肉摊上的猪耳朵都是被一些店铺预定走了，所以我们在肉摊上比较难得见到。猪耳朵应该不要多说了，那一条条的脆骨，加上外面很有嚼劲的皮，味道可真是非常鲜美啊。特别是喜欢喝酒的人，最爱用猪耳朵下酒了。

梅花肉在每只猪身上的大约只有五六斤，有二十厘米长左右，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。这块肉在肉摊上也是很抢手的。不少人都会把这块肉买回去给宝宝吃，因为非常容易咬烂，而且也容易消化。如果喜欢吃煎肉片的人，这块肉煎起来可是非常的香嫩可口啊！

二、羊肉片选哪里嫩

1、如果是喜欢把羊肉烤着吃，那么建议选择上脑和羊肩；如果喜欢火锅涮着吃，那么建议选择羊后腿肉制成的羊肉卷；如果喜欢中式快炒，喜欢羊肉肉质鲜嫩，可以选择羊里脊；如果喜欢手抓羊骨啃着吃，羊肋排你需要尝试一下。

2、羊后腿中还有羊腱、臀尖（大三叉）、羊霖（元宝肉）等细分部位，但是总体来说，羊后腿通常瘦肉为主，肌肉纤维明显，肉质紧实，所以入口很有嚼劲。一般用作羊肉串，会让人大饱口福。火锅中的涮羊肉也很多来自后腿肉。

三、涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃

1、每个人爱吃的不一样。给你个介绍羊全身吃法的，你可以借鉴一下。

2、1）头：肉少皮多，可用于酱、扒、煮等；

3、2）尾：绵羊尾多油，用于爆、炒、汆等；山羊尾尽是皮，可用于红烧、煮、酱等；

4、3）前腿：包括前胸和前腱子的上部；羊胸肉脆，宜烧扒；其它的肉多筋，宜烧、酱、炖、煮等；

5、4）颈肉：质老夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅等；

6、5）前腱子：纤维很短，肉中加筋适宜酱、炖等；

7、6）脊背：包括里外脊肉；外脊肉位于背脊外面，肉形长条，外面一边有筋，纤维斜长细嫩，用途较广用于涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等；里脊肉位于脊骨两边，形如竹笋，纤维长细，是最嫩的精肉，外有少许筋膜包住，用途与外脊相同；

8、7）肋条：位于肋骨的内部，方形，无筋，外附一层云膜，肥瘦兼有，越肥越嫩，适于涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等；

9、8）胸脯腰窝：胸脯肉形似海带，肥多瘦少肉中无筋膜性脆，用于烤爆炒烧焖等；腰窝位于腹部肋骨后近腰处，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质较差宜于酱、烧、炖等，有腰窝油。

10、9）后腿：较前腿肉多而嫩，用途较广，其中臀尖肉又称大三叉，肉质肥瘦参半，可代里脊肉用；下部的磨档肉，形如碗纤维纵横不一，质老而松肥多瘦少，宜于烤、炸、爆、炒。与磨档肉相连处是的黄瓜条，色淡红，肉质细嫩；在腿前端与腰窝肉相连处是元宝肉质瘦而嫩，均可代里脊肉用。

11、10）后腱子：质用途与前腱子同。此外，尚有脊髓青白色嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，经洗净和热处理，用于炖、焖等。羊肾蛋：雄羊的，形如鸭蛋，嫩如豆渣用于爆、烹、酱等。奶脯：质软而脆，可酱、爆、烹，与肥羊肉口味相似。

四、团结肉的由来

1、羊身上的团结肉学名是羊霖，在腿前端与腰窝肉相近处，呈现凹的状态，肉质比较紧致，又瘦又嫩，口感很好，可以适合多种烹饪方式，从而又被叫做元宝肉。

2、黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。

3、羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。

五、牛肉哪个部位粉蒸好

1、粉蒸牛肉用牛里脊肉，喜欢肥一点的粉蒸牛肉，就选择那些带点肥肉但没有筋的牛肉。其实只要适合炒食或烤着吃的牛肉，都是适合做成粉蒸牛肉的。

2、粉蒸牛肉用的是牛里脊肉。粉蒸牛肉以牛肉，大米为主料制作的药膳。粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。

3、里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

六、什么肉丝炒肉最好吃

炒肉丝的口感关键在于肉的种类和切法。以下是几种比较适合炒肉丝的肉类和切法：

1.里脊肉：里脊肉肉质细嫩，适合切成细长的肉丝，炒出来的口感鲜嫩。

2.猪肉后腿肉：后腿肉质鲜美，适合切成细条状的肉丝，口感较为细腻。

3.牛里脊肉：牛肉纤维粗，适合切成稍厚的肉丝，炒出来口感有嚼劲，肉香味浓郁。

4.羊肉：羊肉质地细嫩，但有些膻味，适合用料酒、葱姜和花椒水等处理后再切成细肉丝，口感更加鲜美。

需要注意的是，在切肉丝的过程中，要选择细腻锋利的，并且要切出薄而均匀的肉丝，否则炒出来的口感不好。在炒肉丝的时候，可以加入适量的调料和蔬菜，比如生姜、蒜片、辣椒、洋葱、胡萝卜等，这样可以提升口感和营养价值。

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