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本文目录

1. 猫耳朵俗称
2. 你认为西安美食猫视频拍的怎么样
3. 80年代童年美食
4. 西安的特色餐厅

猫耳朵俗称

猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食，山西人俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等，陕西人称之为“麻食”。猫耳朵起源于中国北方地区，准确地说是山西省中北部。内蒙古西部、河北张家口等地也有食俗，但这种食俗是受晋北影响形成的。

猫耳朵并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。

猫耳朵流传在山西晋中、晋北等地，是用白面、荞面、莜面或高粱面等多种面粉制成，并可搭配多种浇头或臊子的风味面食，筋滑利口、柔韧有力，广受喜爱，是农家四季皆宜的主食之一。晋中人习惯用白面和高粱面制作猫耳朵，称之为“圪朵朵”或“圪堆堆”。而在雁北和忻州地区，人们则喜吃荞面和莜面制作的，雁北多称“圪瘩”和“饦饦”，忻州地区则叫“圪饦”。

特色面食猫耳朵的做法

猫耳朵的制作技法十分简单。古老的方法是：把和好的面团，搓成小指粗细长条，取一截夹在左手食指与中指之间，像抽烟的样子，再用右手从面条上掐酸枣大小一块，置于左手掌心，用右手大拇指肚压住，向前轻轻一推一，一个猫耳朵就做成了。

猫耳朵的制作技法用烹饪行话叫“推法”，一种既推且的面食制作方法。猫耳朵娇小、圆滑、蜷曲，像个空心的小贝壳。它制作简单，富有特色，尤其是用莜面做猫耳朵，能推成美丽的波浪纹或触须等式样。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。

猫耳朵的浇头和臊子因地域不同而用材不一，因此，风味区别很大。晋中人吃猫耳朵喜欢干食，食时调以浇头，西红柿酱是最常见的。比较讲究的吃法，制卤时多用木耳、香菇、金针、腐竹、平菇、鸡蛋、水淀粉。烹饪时，先在炒锅内放少许猪油，爆香花椒、葱、姜、蒜，加入除鸡蛋以外的其他材料，再放适量盐和老抽炒香，之后加水，大火煮沸，将鸡蛋打散，倒入锅内，煮开时勾入水淀粉即成，吃时浇上老陈醋那就更美了。

晋北人烹饪猫耳朵，多喜汤食。典型的吃法有合锅的、酸咸汤的和羊肉臊子的。合锅的是将肉和菜熬煮在一起，肉与菜熟后，再将猫耳朵放入锅中煮二三分钟即可。在农村，特别是夏秋之季，大碗盛了，端到大街上，边吃边聊也是一种享受。酸咸汤的也别有风味。制汤十分简单，在开水中加入盐、醋、胡椒面、姜末后，烧热麻油，炝入葱花、香椿即成，常让人吃得满头大汗，感冒不治自愈。羊肉臊子与荞面圪饦十分搭配，面香肉香融在一起，让人欲罢不能。可见，这样的面食是何等的美味。猫耳朵可汤食，可拌食亦可炒食，其风味各有千秋，食者可以各取所爱。

你认为西安美食猫视频拍的怎么样

拍的挺好的，经常看他做美食，吃的也特别香，视频剪辑干净，画面清晰。最重要的是，传播陕西当地，特别是西安周边非遗传统饮食文化，他本人也阳光，活力，善良，很棒的自媒体从业者。

80年代童年美食

一、无花果丝

细细长长的无花果丝，吃完嘴唇还会变白，需要回味的吮舔，作为80、90后的零嘴，经常出现在学校路边的小卖铺里。

二、麻糖杆

麻糖杆，又叫芝麻杆，是选用纯麦芽糖制成其口感为香、酥、脆、甜，每逢农历腊月集市上就会有卖祭灶糖和麻糖杆的。

三、果丹皮

用山楂制成的卷，上小学的时候，校门口一毛钱两根，酸甜可口，开胃助消化。

四、雪花山楂条

由山楂和白糖制成的一种休闲食品，记得住外婆家的时候，外婆买来一包放抽屉里，让我想吃了自己拿，那时感觉好幸福。

五、鸡蛋小饼干

鸡蛋小饼干应该是当年很多人都非常喜爱的一种零食了，因为它不仅造型小巧，味道也是香浓，口感更是酥脆且入口即化，香甜美味让人吃了还想吃。

鸡蛋小饼干的原材料和制作都很简单，是由鸡蛋、淀粉、白砂糖、黄油、香精等混合后加水做成糊，然后倒进饼干模具里，放进烤炉里进行烤制即可。也是因为它太过于简单，所以其实是卖不起价钱的，自然很多商家就不太愿意卖它，但还是偶尔能在商场或超市里看到它的身影。

六、老式五仁月饼

应该大部分人都吃过它吧，五仁月饼近些年来在网上是名声挺大的，不过大多数都是在吐槽它，说它的口味实在是太过于奇葩而让人无法接受。但其实正宗的老式五仁月饼味道是相当美味的，它的饼皮软糯、细腻、醇香，而里面包裹的杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁和糖桔饼各具风味，香甜可口，一口咬下去口感丰富，滋味甜美，用来当茶配可是相当合适。

如今的五仁月饼的五仁有了新规范，是核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄榄仁和瓜子仁，虽说也是变化不大，风味十足，但总觉得跟以前的比差了一点意思，这也让很多人吐槽它们一个个单独拿出来吃都很美味，合起来却是变得奇葩了。

七、唐僧素辣条

味道鲜美，吃起来很有嚼劲，鲜香四溢。

八、南京板鸭

童年零食扛把子，虽然是大人口中的“垃圾食品”，但却是我们心中最珍贵的美味。

九、卜卜星

我敢赌2毛钱，没有小伙伴是没吃过卜卜星，香辣、海鲜、烧烤味道，那么多年都没涨价，现在还没怎么升价只要1.5元一包。

十、桃酥

小时候零食比较匮乏，桃酥就是高档零食了，走访亲友都会带着一包用纸包的桃酥，算是有面子的礼物。

西安的特色餐厅

一、西大街桥梓口西侧明都傣家楼、1楼包间，2楼火锅、菠萝饭、糯米鸭、过桥乌鱼、竹虫、树蝴蝶等云南特色菜、还有傣家歌舞表演，可以刷卡，很有特色的一家。

大雁塔南广场新乐汇也有家。

二、桃园中路8号百姓厨房、沣镐东路30号西安饭庄、西关正街233号国力仁和、老字号不作介绍。

三、西关正街83号粥王府吃过几次都是在凌晨2点左右，通宵营业的，粥的系列很多，150多种，价格适中。

四、桃园南路85号陈三娃泡姜鸡、招牌泡姜鸡、另外川菜也不错。

五、西关正街30号海底捞，

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