川味香肠怎么做好吃(川味腊肠的吃法大全)，本文通过网络平台数据整理了川味香肠怎么做好吃(川味腊肠的吃法大全)的相关信息，详细内容请看下文。

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本文目录

1. 川味香肠做法
2. 川味香肠的做法
3. 川味10斤香肠最佳配方
4. 四川五香香肠做法
5. 四川香肠怎么做才好吃

川味香肠做法

川味香肠食材各种比利为：猪肉5000g（猪的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，鸡精5g。

川味香肠具体做法如下：

1、将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。

5、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。（有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好）

川味香肠的做法

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

川味10斤香肠最佳配方

川味香肠配方：猪肉十斤，细盐105克，白砂糖80克，味精35克，高度白酒200克，白胡椒粉15克，花椒粉25克，辣椒面100克，红曲粉10克

猪肉十斤，高度白酒200克，细盐100克，白砂糖500克，生抽50克，红曲粉或红丝绒液10克，猪肠衣或羊肠衣??制作方法：

1.猪肉肥瘦分离清洗干净，沥干水分也可以用厨房纸擦干净。瘦肉切薄片或细条，肥肉切小丁。取250克白砂糖加入肥肉中搅拌均匀，其他材料全部加入瘦肉中搅拌均匀。腌制一晚上更入味。

2.肠衣清洗干净表明盐（巧用水龙头冲洗内壁，可以省略）清水多冲洗几遍，用高度白酒浸泡一晚待用

3.将腌制好的肥瘦肉拌一起，准备好罐肠器

4.肠子一头套在罐肠器嘴上，里面挤出一点肉，肠子顺着肉往里面套，有一点点揉很滑。全部套好后流出来最后一段打结。罐子中加入肉，慢慢往前推肉，速度控制好，肉不要挤的太满容易爆，后期可以适当手动调整。（也不要挤太松，不容易成形。）

5.罐好后分段用线打结

6.挂在通风处晾干，隔一晚拿牙签扎洞，每一节都有扎到，有鼓包的一定要扎破。

7.晾晒大概6-7天，观察肠表面，不用太干。

8.晾晒好的可以真空冷藏或者保鲜袋装好冷冻保存

四川五香香肠做法

猪肉5000g（猪的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，鸡精5g。五香香肠需晾晒在背阴通风的地方，一周以后最多十天就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。

四川香肠怎么做才好吃

四川的香肠首先最重要的是10斤肉，还需要1两的花椒，2两的辣椒，3两的盐，味精，八角，四川以麻辣出名，最好节选猪的前腿肉较好，肉质细腻，选好辣椒和花椒尤为重要，在加上五香八角提香，在弄香肠的时候一定要用针戳一下放一下气，这样会使肉质更加紧致，切的时候不容易散，还有我们可以隔一段距离就打一个节，这样方便食用。

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