佛跳墙的由来和历史(佛跳墙的来源故事)，本文通过网络平台数据整理了佛跳墙的由来和历史(佛跳墙的来源故事)的相关信息，详细内容请看下文。

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一、福建名吃佛跳墙有什么典故吗，是怎么做的

1、佛跳墙，顾名思义就是说和尚在墙外闻到了香味都要跳墙过来一探究竟，以此来形容这道菜的美味之极。佛跳墙作为福建名菜，相传发源于清朝道光年间。当时福建的一位官员为了巴结福建布政使周莲，让内眷亲自下厨，将鸡、鸭、猪肚、羊肉以及多种海产品等都放在一起煨制，丰富的食材和精致的制作工序让这道菜不仅尽显奢华，而且异常鲜美，名曰“福寿全”。周莲尝后赞不绝口。随后这道菜被这个官员的衙厨郑春加以改进并推广，顿时轰动一方。这道菜成为郑春所开的“聚春园”菜馆的招牌菜，于是也吸引了四方的文人墨客前来品尝，其中有一位秀才品尝过后，不禁赞叹道“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”之名便流传开来。

2、佛跳墙的做法繁复，是一道烹饪难度很高的菜肴。首先，需要准备的食材有数十种之多，既包括鸡、鸭、猪肚等常规食材，也包括鲍鱼、海参、鱼翅等珍品，通常海产品和山珍类（如今山珍类许多都成为野生保护动物，所以用鸡肉、牛蹄筋等替代）各占一半。其次，工序十分讲究，由于篇幅原因这里只讲大概制作过程：先将各类主料采用煎、炒、烹、炸四种方式进行处理，光底汤的熬制就要耗时六七小时。将所有主料进行煨炖，找准火候倒入黄酒，让食材味道融合。再将这些主料依次放入炖罐中，用小火煨制。然后按照成熟时间的不同，按顺序将食材取出，分层码放在坛中，浇入汤汁，佛跳墙的制作才算基本完成。不过如今的佛跳墙的具体制作方法因人而异，多少存在一些出入，不必细究。

二、佛跳墙的由来

1、佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的；还有一种说法是，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

2、相传，这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天，一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

三、佛跳墙这个名是怎么由来的

1、佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系。那么佛跳墙的由来是什么呢？

2、据费孝通先生记，发明佛跳墙的人是一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全倒在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，循着香味发现，这是由于乞丐们将各种剩菜倒在一起而来。这位老板因此得到启发，回店以后创造了佛跳墙。

3、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、杏鲍菇、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成，口感软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。

四、佛跳墙名字的来历

1、与福建布政使周莲及其厨师有关。

2、相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜。后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。

五、福建菜佛跳墙菜名的由来是什么

认识有偏颇：真正‘’佛跳墙‘’也叫瓦罐（土罐，古时条件有限）炖‘’狗肉‘’，味道香美，好者甚众，闻香跳墙想吃（夸张、形容之意、不许吃肉一般）……

六、佛跳墙为什么叫佛跳墙

1、原菜名福寿全，菜的香味吸引得和尚跳过墙来，菜名就变成了流传至今的“佛跳墙”。

2、佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

3、关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

4、据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

5、二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。

6、相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。

7、还有一说来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为“坛烧八宝”。

8、据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。

9、一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

10、此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

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