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一、陆家嘴上海特色小吃
陆家嘴附近的小吃还是有很多的,主要有:屯京拉面,鲜得来排骨年糕,西安5号米皮,周黑鸭,紫燕百味鸡,幸世猪排。
苏东坡曾称赞t鱼:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。可见t鱼肉质,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。红烧t鱼是上海名菜,也是比较普通的一道上海本帮菜,可以说上海师傅人人都会做。其卤汁浓如胶质,鱼肉入口即化,咸中带甜,色泽红亮,非常受当地人青睐。
响油鳝糊
上海本帮菜,浓油赤酱的典型代表,是指烹调后的`鳝糊端上餐桌,热油在盘中噼啪作响。其特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、佐酒下饭、开胃健身,滑溜溜的着实很有弹性。所以六、七月间的黄鳝,倍受游客青睐。
八宝辣酱
八宝辣酱是上海著名特色菜,原是由“炒辣酱”改良而来的,在40年代,九江路上的同酥馆厨师们参照山海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肉、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制而成,味道辣鲜而略甜,非常下饭。
生煎
二、上海元宵吃啥特色菜
元宵节期间,上海的特色菜主要围绕着汤圆这一传统食品。除了汤圆之外,还有一些地方特色菜肴,如:
1.蟹粉汤圆:蟹粉汤圆是上海非常有名的一种特色甜汤圆,通常由黑芝麻、猪油和蟹黄制成的馅料包裹在糯米皮内,口感鲜美,蟹香浓郁。
2.桂花糯米藕:这是一道甜品,以糯米填充在莲藕孔中,蒸熟后浇上桂花糖浆,甜而不腻,带有淡淡的桂花香味。
3.酒酿圆子:酒酿圆子是一种甜汤,主要材料包括糯米粉制成的小圆子、甜酒酿和糖,有时还会加入红枣、枸杞等配料,酸甜可口。
4.八宝饭:八宝饭是上海传统的甜点之一,主要由糯米、红豆沙和各种果脯、蜜饯等八种“宝”制成,香甜软糯。
除了这些甜品,上海人元宵节也会享用一些家常菜肴,如红烧肉、清炒时蔬、鱼香肉丝等,与家人团聚庆祝节日。
三、上海特色菜是什么
上海菜又被叫做本帮菜,这是指上海风味的菜肴,而上海菜的特点是浓油赤酱,同时又不符合江浙一带的口味,从整体上来说是会偏甜一些的。
上海的特色菜都有:
一、醉蟹。这是一道上海的地方传统的菜肴,也是本帮菜中比较有特色的菜品,主要是用葱姜,花椒和糖煮出来的水,冷却之后加黄酒,白酒均匀调制后制成卤汁,然后放入螃蟹。这样做出来的螃蟹肉质细嫩,口味甘甜,酒香浓郁,非常好吃的。
二、八宝鸭。原来是苏州菜,后来被上海城隍庙仿制的这道菜,经过改良之后的八宝鸭外皮更加酥嫩,口感丰富的。
三、水晶虾仁这道菜是从粤菜中演变而来的,并且进行了改革创新,清炒虾仁就是配料简单,就是虾仁和鸡蛋,但是炒出来的虾仁鲜明透亮,软中带脆的,爽口又好吃的。
四、白斩鸡最有名的就是小绍兴的三黄鸡了,白斩鸡皮黄肉白,肥嫩鲜美,又不会有平常鸡肉的粗糙口味,原先也是从广东一带传过来的,配上虾子酱油的蘸料,味道非常好吃。
五、红烧蹄髈红烧蹄髈肉皮油光锃亮的,是一道酒席上面的硬菜,入口即化,不肥腻。
六、红烧鮰鱼,鮰鱼是长江口的鱼种,红烧鮰鱼鱼肉酥绵软糯,在浓油赤酱中非常地入味。
七、油爆虾油爆虾用旺火将油锅烧好放入中小型的虾,出锅后的虾外脆内嫩,同时在放入些糖,就显得口味甜酸,非常入味。
八、八宝辣酱八宝辣酱色泽艳丽光亮,是从炒辣酱改良而来的,里面食材丰富,同时呈现出辣鲜而味甜的口味,是非常受人欢迎的
九、草头圈子也就是在炒熟的草头上放置了红烧的猪大肠,两种口味适当的配合,缓解了圈子的肥腻,又增加了草头的层次感。
四、上海最好吃的上海菜
好吃的上海本帮菜如下。
一:八宝鸭
是特色传统名菜。制作八宝需要将鸭子开背,抽掉气管和食管,然后在鸭肚子里填满火腿、冬笋、干贝等十多种食材,再用蒸笼蒸制而成,成菜后看上去色泽红润,闻起来香气四溢,吃起来鸭肉酥烂鲜美。
二:水晶虾仁
上海的特色名菜。水晶虾仁制作对火候的掌控要求非常高,要保持虾仁在熟透的前提下还要保持最鲜嫩的状态。成菜后不仅看起来晶莹剔透,吃起来更是软中带脆。
三:上海白斩鸡
非常有名的一道特色菜。上海白斩鸡是选用优质的三黄鸡,经过水煮、晾干、切块多道工序精心制作而成,看起来皮黄肉白,吃起来肥嫩鲜美。
四:青鱼秃肺
这道菜是用青鱼的肝脏,加上冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成,吃起来肥而不腻,鲜嫩无比。但这道菜不便宜,据说做一道青鱼秃肺至少需要十几条青鱼的肝脏才够。
五:油爆虾
上海特各大饭店里都能。制作油爆虾需要选用小型河虾,先用菜籽油炸一下,炸好后再配上干辣椒和葱姜等调料一起烧制而成。吃起来虾肉外脆里嫩,香气扑鼻,鲜美无比。
六:上海红烧肉
上海红烧肉独具特色,是本帮菜。上海菜最大的特色就是浓油赤酱,红烧肉是最能体现这一特色的。上海红烧肉吃起来肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂。
七:网油清蒸鲥鱼
网油是猪的肠系膜,在猪的腹部成网状的油脂,猪网油吃起来特别的香,在很多大饭店里都能看到这种配料。鲥鱼是一种海鱼,肉质肥嫩,味道鲜美,营养很高。蒸出来的菜肴自然是香气逼人,鲜美无比了。
八:糟钵头
上海的一道传统名菜,这是道凉菜。这道菜是将猪舌头、猪肺、猪肝、猪大肠、猪心、猪肚等原料先切片煮熟,然后用上海特有的糟卤浸泡而成,吃起来不仅没有一点腥味,而且还有很浓的糟香。
五、上海菜的特色
上海菜特点就是赤浓酱偏甜味,比如炒响蟮丝。可以看到浓浓的赤酱、油水较足、口感略有些酱香味,同样红烧肉也是差不多、但有些本帮红烧肉里喜欢放几个腌肫蛋,还有上海八宝酱也是酱浓、且多油状态,上海酱鸭等等。总之都是放老抽、生抽、白沙糖为主。
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