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一、太谷饼的做法和配料

太谷饼是山西太谷县特有的名产品，至今已有130多年的历史。原料配方：面粉500克热水100毫升花生油125克白糖150克糖稀75克泡打粉2克芝麻25克制作方法：

1.把面粉倒在盆内，中间扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内，把热水徐徐加入，调和均匀。

2.把和好的面放在案子上揉光揉匀，搓成长条，揪成20个剂子，将剂子逐个按扁，一面刷上糖稀，把芝麻顺手撒在糖稀上粘住(行业称此为“花芝麻”，另有“全芝麻”如一品烧饼，即烧饼上沾满芝麻；“圈艺麻”如夹沙饼，芝麻滚沾在饼的周边。“半芝麻”如宣化饼，芝麻沾成半圆形)。

3.把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。产品特点：：麦，香酥绵甜。将食时，甜而不硬，软而不皮，香甜湿润，容易变化。不粘牙，对老人、病人和旅行者尤为适应。

二、太谷饼做法

1.

原料：面粉100克、莜麦面200克和鸡蛋50克。

2.

将100克面粉倒入盆中。

3.

再加入200克莜麦面。

4.

将50克鸡蛋打入。

5.

加入100ml清水，用筷子搅拌均匀。

6.

清水要分多次加，直到搅拌无干粉的流动状态，面糊较稀一点

7.

不粘锅烧热后，舀一勺面糊倒入锅中，摇动锅，使面糊变薄变圆，小火烙。

8.

一面定型后翻面，烙至金即可，饼很薄，特别容易成熟。

9.

成品又香又软

三、做法，正宗山西太谷饼怎么做

1.主料面粉，辅料鸡蛋、糖、蜂蜜、碱、小苏打、熟芝麻；

2.面粉加水与糖、碱、小苏打适量和成面团；

3.面团分剂擀成园饼状，刷蜂蜜水并洒上熟芝麻；

4.饼子上烤箱即可。

饼子色成红茶色，甜而不腻，酥而不碎。

四、太谷饼家常做法小贴士

主料：面粉250g辅料：白糖65g、蜂蜜25g、熟大豆油75g、食用碱2g、小苏打2g、温水80g、熟芝麻少许

1、原料。

2、混合除芝麻以外的所有原料。

3、分次加入温水后和成面团。

4、醒20分钟后分成6份儿。

5、按扁，刷蜂蜜水，撒芝麻。

6、摆入烤盘，放入烤箱中层，上火190度，下火180度，烤20分钟。

7、烤好的太谷饼是茶色的。

8、成品，太谷饼甜而不腻，酥而不碎。

五、太谷饼是什么

太谷饼是山西省传统名吃，产于太谷得名。

字最早叫甘饼，至今已有400多年的历史，以香、酥、甜、软而得名。明末清初，在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的“饼面铺”，由老字号“文堂”继承了这一技艺，闻名于省内外，后改名为太谷饼。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。那么到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。

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