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本文目录

1. 白砂糖、红糖、蔗糖、果糖、乳糖等各种糖有什么区别
2. 绵白糖是什么做的和白糖有什么区别
3. 绵白糖和细砂糖区别是什么呀做蛋糕可以用绵白糖么
4. 白糖要白点的好还是黄点的好

白砂糖、红糖、蔗糖、果糖、乳糖等各种糖有什么区别

根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：

一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。

二粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

三绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。

四赤砂糖：粒状晶体，颜色棕，杂技较高，但可作特殊用途。

五红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂技最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。

六红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。

七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。

八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.

九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。

十转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。

(十一)果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度。

(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。

(十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。

果糖和蔗糖并不属于上面的分类，更多的是一种在化学上的名称：

果糖，一种左旋已酮醣，无色型，从水果和蜂蜜得到的糖浆样液体。它也在肠道中产生并常常在尿中发现。常规蔗糖通过消化变成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖

蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。更精确，它是右旋糖加左旋糖。在酵母应用它之前它必须裂解。当在酸溶液中加热时这糖转换成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能转换蔗糖，如果它不是早已在应用之前使用蔗糖酶成为这型。它从甜菜或甘蔗衍生而来，被碾碎和在水中溶解。这粗糖汁被煮沸浓缩到一点，某些组分被结晶。剩余浓烈糖浆（见糖蜜）与95+%纯糖分离。这结晶然后进一步加工几次以增加它的纯度，最终产生我们常常使用的纯白结晶。其他一些通常使用的糖也在加工过程产生。这简单无色糖能完全发酵。

绵白糖是什么做的和白糖有什么区别

绵白糖的主要成分是蔗糖，在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。

区别：

1、成分

白砂糖和绵白糖的主要成分都是蔗糖，但绵白糖生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，绵白糖的纯度不如白砂糖高。

2、外形

白砂糖其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。

绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，质地绵软。晶体或其水溶液味甜、无异味。

3、口感

绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，也因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。

4、食用

人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。

绵白糖和细砂糖区别是什么呀做蛋糕可以用绵白糖么

绵白糖和细砂糖

通常我们说的细砂糖或是粗砂糖都属于白砂糖。而白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖，一般砂糖，细砂糖，特细砂糖，幼砂糖等等。

在烘焙里，在制作蛋糕和饼干的时候，都习惯使用细砂糖，它更容易融入到面团儿或者是面糊里。

举个例子，在打发蛋白的时候，用粗一点儿的砂糖更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一点儿砂糖打发，时间会较长一些，相应的泡沫也会比较细腻。

绵白糖

绵白糖，顾名思义，也就是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为它含有少量的转化糖，水分含量也比砂糖高。在北方超市，绵白糖和白砂糖一样都非常常见。

两者都有什么区别

1，颗粒大小

①绵白糖颜色洁白，颗粒很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮，绵白糖最宜直接食用，冷饮凉菜食用尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

②细砂糖颜色洁白，颗粒如砂，粒粒分明，倒出来有沙沙的声响。

2，制作工艺

①绵白糖是制作晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆制成的。

②细砂糖是有甘蔗或者甜菜经过提汁，澄清，煮练，结晶，分蜜，干燥等工序制成的。

3，用于烘焙

①细砂糖更适合用于熬浆烘焙做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。

②绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中，一般比较适合蛋糕和馅儿料中。

4，价格比较

一般来讲，同一品牌的绵白糖比白砂糖稍贵。有制作工艺的原因，也有含水量的原因。

那么绵白糖在烘焙中处于什么地位呢？

一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过也因为绵白糖的性质与白砂糖有些微的差别，绵白糖成分中含有转化糖。会比砂糖更甜，也不易结晶形成颗粒感。所以表现在糕点里的特性也就有一定的差别，比如用绵白糖就很难打发蛋白。这一点在烘焙使用过程中也是要特别注意，而区别对待。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

白糖要白点的好还是黄点的好

白砂糖应该是白的好。

白的白砂糖加工工艺精致,里面的杂质比较少,糖颗粒细腻,甜度高,而微黄的里面杂质比较多,甜度低。

是要看原料来决定的,在南方用的是甘蔗,所以的冰糖是天然的色素,冰糖本来就是初步提炼出来的产品,所以的冰糖是没脱色精炼的...

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